指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的罐装食品。罐头食品因为商业无菌，常温下储存时间比较久。罐头食品种类很多，按原料分类，根据国家标准GB/T10784—2020《罐头食品分类》，可分为畜肉类罐头、禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头、坚果及籽类罐头、谷物和杂粮罐头、蛋类罐头、婴幼儿辅食罐头及其他类罐头；按罐藏容器分类，可分为金属罐头、非金属罐头。

　　从生产状况来看，经过多年的发展，罐头行业技术工艺、市场规模都有了长足的发展，目前我国已变成全球上最大的罐头生产国。根据国家统计局数据，全国罐头行业的总产量从2011年的1,093.41万吨增长至2016年的1,394.86万吨，并在2016年达到近年峰值，2017年产量略有下降，2018年和2019年受贸易摩擦影响，以及2020年和2021年经济下行等因素影响，罐头行业出口受一定的影响，总产量略有下滑。近年来，我国罐头年产量保持在1000万吨左右。

　　从行业经济效益来看，2015-2021年，全国规模以上罐头制造企业营业收入呈现波动态势。受到全球需求的影响，罐头行业营收在2016年达到1,752.00亿元后，随之呈现下降趋势。2021年我国规模以上罐头食品制造企业营业收入为1,173.00亿元。与此同时，2016年以来，罐头行业总利润也有所下滑。多个方面数据显示，2021年我国规模以上罐头食品制造企业总利润为64.8亿元。行业利润率方面，受政治、经济环境、原材料价格波动等多因素影响，行业利润率呈稳中波动态势。

　　从我国罐头食品市场结构来看，蔬菜、水果类罐头是我国罐头食品市场最大的细分品类。根据中国罐头工业协会主办的期刊《中国罐藏食品》（2022年第1期）之《2021年1-12月罐头行业经济运作情况》一文统计，截至2021年12月，罐头行业规模以上公司数665家，其中蔬菜、水果罐头生产企业475家，占比71.43%。营业收入方面，2021年，蔬菜、水果罐头生产企业累计实现营业收入773.64亿元，市场占比65.93%；其次为肉、禽罐头及水产品罐头，市场占比分别为19.24%和8.23%。利润方面，2021年，蔬菜、水果罐头企业累计实现总利润41.33亿元，占罐头行业的63.80%，蔬菜、水果罐头行业利润率为5.34%。

　　从出口方面来看，我国最早的罐头市场主要定位于出口，几十年的出口创汇为国家做出了巨大贡献。近年来，我国罐头出口规模处于增长态势。2022年，我国出口罐头312.5万吨，出口额68.9亿美元，同比增长12%和22%。出口量和出口额均创下近六年来出口之最。

　　从国内市场容量来看，罐头行业市场空间较大，具备增长潜力。在欧美、日本等经济发达国家，水果罐头是一种颇为普及的日常餐饮消费品，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选，罐头食品完全适应人们的生活节奏和习惯。据公开资料显示，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国受传统观念及消费习惯影响，人均罐头消费量明显较低，存在比较大差距。以2021年数据为例，国家统计局发布的规模以上罐头生产企业的罐头产量为912万吨，中国海关统计的罐头出口数量为279万吨，不考虑规模以下企业的生产和国内少量进口产品以及企业产销率等因素，按“总产量-出口量”简单测算，国内市场上年消费的罐头产品为633万吨，按2021年末中国人口14.13亿计算，中国人年均消费罐头量为4.48公斤，与欧美、日本等国家存在比较大差异。而在2002年，用同样方法计算中国人均罐头消费量不足1公斤，可见随着国内民众生活节奏的加快以及消费观念的转变，预测国内罐头消费市场将会有良好的发展态势。

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