不管是酿造Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般主张是熟成20~30天即合适饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等所以保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有逝世，仅仅已无活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只需没有坏菌进入，基本上能不必忧虑酒体损坏。
自家酿的酒蜕变一般是因为在制造时没有好好灭菌。一般的经历是:假如开瓶时有“气”，那么就能好好享受这瓶啤酒了。假如一次制造产出 40瓶，深熟成1个月后开端品味，试喝，那就能每个月敞开一瓶，并记载其风味，制造出啤酒的生命曲线图。
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