走进青岛啤酒厂，这座最古老却也最现代的啤酒工厂，以其“百岁潮人”的形象成为时下年轻人乐于打卡的“网红博物馆”。而这位传统制造领域的“百岁潮人”以其高端化、智能化、绿色化的转型升级之路，行至又一个里程碑。

　　继点亮全球首家啤酒饮料行业工业互联网“灯塔工厂”之后，拥有121年历史的青岛啤酒厂，在本周世界经济论坛公布的新一批“灯塔工厂”名单中成功进阶，成为全世界首家餐饮行业“可持续灯塔工厂”。

　　10月8日，世界经济论坛官宣新一批灯塔工厂名单，青岛啤酒获评“可持续灯塔工厂”。至此，全球“可持续灯塔”共分6批评选出20座。

　　“灯塔工厂”是具有榜样意义的“数字化制造”和“全球化4.0”示范者，“可持续灯塔工厂”是“灯塔工厂”的升级版，不仅关注工厂的生产效率、运营敏捷度，还要求工厂具备生态发展的可持续性，是制造业绿色低碳发展的引领者。因此也被称为“灯塔中的灯塔”，入选企业因利用先进的技术减少对环境的影响为全球范围内的卓越运营提供了标准。

　　在世界经济论坛先进制造与供应链中心主任Kiva Allgood看来，“灯塔正在突破人工智能的炒作，提高数字化转型的标准门槛。因为这一些企业正在将先进的技术融入其运营中，这不仅是为了更好的提高生产率，也还是为了为其员工和更广泛的社区创造一个可持续和包容性的未来。”

　　从最新一批灯塔观察数据看，劳动生产率平均提高了50%。而这要归功于各种数字化解决方案，如互动培训项目、智能设备和可穿戴设备，以及结合了机器人技术、AI和机器视觉的自动化系统。“流程建模和最终的原因分析也为灯塔的端到端供应链带来了效率提升，平均能耗降低22%，库存降低27%，废料或浪费降低55%。”相关报告披露道。

　　而以青岛啤酒为代表的灯塔工厂，因其在减少范围1、2和3排放方面的行业领头羊，以及在促进循环经济方面的进步，被评为“可持续发展灯塔”。

　　在对青岛啤酒入选理由阐释中，世界经济论坛指出，啤酒酿造工业属于传统产业。青岛啤酒厂利用先进的算法和物联网部署了25个使用案例，旨在降低啤酒生产的能耗和碳强度。工厂的单位能耗降低了25%，范围1和范围2排放量减少了57%，范围3排放量减少了13%。

　　从各快消企业的实际运作看，由于供应商数量庞大，范围3的碳排绝对值和占比较大，甚至个别领域存在技术突破难点，范围3的减碳难度通常被公认高于范围1和范围2。

　　而为探索自身及产业链上下游的减碳路径，青岛啤酒坚持以科学技术创新引领产业向新，瞄准世界前沿开展《啤酒高效低耗酿造技术的开发与应用》等技术攻关，成为行业唯一四获国家科技进步奖的企业，引领传统制造价值链的创新发展；聚焦推动绿色低碳高水平质量的发展，从行业首推轻量瓶到减薄易拉罐，从领行业之先打造22家国家级绿色工厂到培育智慧物流生态圈，链接起一整条“可持续”价值链，在提升消费者品质体验的同时，践行“双碳”责任。

　　公开透明的低碳智造，在消费端能感知的，便是一杯绿色新鲜好喝的啤酒。“它家的原浆如同刚摘下来的水果一般新鲜。”曾有消费的人在青岛啤酒中山路壹号传奇CLUB品尝时如此评价。

　　据青岛啤酒原浆酿酒师冉燃介绍，青岛啤酒原浆在生产过程严格遵守“三不”原则。不过滤富含酵母，酒体自然浑浊，营养更为丰富；不稀释麦香浓郁，酒体醇厚，回味悠久；不杀菌瞬时锁定新鲜美味，口感鲜活，被誉为啤酒家族中的超级液体面包。由于这种特殊的工艺，使得原浆啤酒具有口感浓厚，泡沫更洁白细腻；酒液鲜嫩、麦芽和酒花香味浓郁；富含酵母、营养丰富等特点。

　　作为酿造啤酒时的关键要素，菌种在麦汁中的发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定能力等理化性能，优良的菌种会性能更稳定，不同的菌种会让啤酒拥有不同的特性和口感。

　　百年青啤则在菌种研发上颇有成效。其去年6月作为《食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用》项目的主完成单位，获得国家科学技术进步二等奖，也是行业唯一且四获国家科技进步奖的酿酒企业。

　　2022年，一座34米高，上下共12层的智能立体仓库在青啤建成，实现了“亩产”效率的提升，也用数字化撬动了存量变革其存储量也从原来的5万余箱跃升至50余万箱，提高了10倍左右。同时，仓库的周转率约三天，以保证“青啤产出的最新鲜的产品以最快的速度送达到消费的人面前。”

　　对比行业过往水平，一瓶普通啤酒发酵酿造的过程，大约需要40天时间，且品种单一，排产复杂程度不高。

　　如今，青啤实现了产品品类日益丰富，匹配市场需求的精准预测，从大规模生产向小批量、柔性化生产的敏捷响应。据透露，2021年青啤成为全世界首家啤酒饮料行业工业互联网“灯塔工厂”之时，就已将客户订单的交付时间和新产品研究开发时间降低了50%。

　　如今，青岛啤酒在9大类上实现了70多个产品矩阵的百花齐放，并由此引领啤酒消费的高端、多元、个性化潮流。其中，基石大单品经典、纯生等的特色更加凸显；创新全麦白啤、皮尔森、IPA、无醇等特色品类填补市场空白。“一世传奇”“百年之旅”“琥珀拉格”等艺术酿造领跑高端。而精品原浆、水晶纯生高端生鲜产品，更是以“新鲜直送”模式满足了花了钱的人高端、生鲜啤酒的新需求。

　　为消费者、也为地球点亮“灯塔”，青岛啤酒正以最古老却也最现代的青岛啤酒厂为代表，践行“高质量，可持续，与时代共进”的发展理念，全面推动企业及价值链全面绿色转型。

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